La catégorie est un classement concernant la qualité esthétique d'un fruit ou d'un légume et ne concerne en aucun cas ses propriétés gustatives. Les produits bio sont souvent en catégorie II.
Catégories :
Extra : produit esthétiquement irréprochable (limite trop beau pour être vrai !).
I (catégorie 1) : produit avec une très bonne tenue, très peu de défauts visuels.
II (catégorie 2) : produit pouvant présenter des défauts superficiels (coloration hétérogène, déformation...).
La variété d'un fruit ou d'un légume correspond à son" espèce agricole", qu'elle soit ancienne ou récente. La variété est souvent traduite par des spécificités gustatives (taux de sucre, acidité, fermeté...).
Exemples :
Pommes de terre, variété Bintje (de consommation à chair farineuse).
Pommes, variété Fuji (à croquer, juteuse et sucrée).